ELABORACIÓN:
- Trocear el cazón, salpimentar y rehogar en una sartén con un poco de aceite (que cubra el fondo), durante un par de minutos. Reservar.
- En ese mismo aceite, pochar la cebolla cortada muy picadita. Cuando esté, incorporar el pan y los ajos para que se frían.
- Pasar el sofrito a un mortero junto con un puñado de perejil picado y machacar hasta conseguir una buen majado.
- En la misma olla, incorporar las patatas troceadas y rehogar junto con los guisantes, las hojas de laurel y unas briznas de azafrán, durante unos minutos.
- Cubrir las patatas con agua y dejar cocer hasta que estén hechas. Rectificar de sal.
- Incorporar entonces el majado que hemos hecho en el mortero y mezclar todo.
- Incorporar los trozos de cazón que habíamos reservado y cocer cinco minutos más.
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