Albóndigas en amarillo


ALBONDIGAS EN AMARILLO

 

Para elaborar las Albóndigas en Amarillo:

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 1 kilo de carne picada de cerdo.
  • 1 huevo.
  • 1 cebolla y 1/2 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 dl de leche.
  • 2 rodajas de pan.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil
  • Pan rallado.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • 2 dl de vino blanco.

ELABORACIÓN:

  • Para aliñar la carne: Poner en un vaso batidor el huevo, la media cebolla, los 3 dientes de ajo y la leche. Batir y añadir a la carne picada. Salar la mezcla.
  • Hacer las bolas de albóndiga de forma redonda y pasarlas por el pan rallado.
  • Freir las albóndigas en abundante aceite. Escurrir y reservar.
  • Freir las 2 rebanadas de pan en un poco de aceite y reservar.
  • En el mismo aceite, sofreir la cebolla cortada en brunoise (trocitos muy pequeños), hasta que esté tierna.
  • Incorporar la cebolla con el aceite y las rebanadas de pan a un vaso batidor y triturar.
  • Devolver la crema resultante a la sartén y añadir el vino blanco, un poco de azafrán y perejil picado. Dejar evaporar el vino.
  • Añadir la salsa sobre las albóndigas para cubrirlas y servir caliente.