Atún en manteca

INGREDIENTES:

• 1 kg. de atún de almadraba.
• 250 gr. de manteca de cerdo.
• 1 cabeza de ajos.
• 1/2 litro de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1 clavo.
• Perejil.
• 1 vaso de vino fino.
• Agua.

ELABORACIÓN:

• Cortar el atún en tacos o láminas gordas.

• Filetear los ajos en láminas.

• Poner en una olla la manteca y el aceite a fuego medio.

• Una vez disuelta la manteca, añadir el ajo laminado y el clavo. A continuación añadir el perejil y el vino fino.

• Cuando se evapore el vino, añadir agua calculando que sea suficiente para cubrir el atún.

• Incorporar el atún cuando el agua empiece a hervir. Cocer el atún a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que quede tierno.

• Una vez cocido, traspasar los tacos de atún a un recipiente, colocándoles adecuadamente.

• Colar el líquido de cocción e incorporar al recipiente donde se ha dispuesto el atún, hasta cubrir todo.

• Dejar enfriar y ya está listo para comer.